葡萄酒是很多好酒朋友的心頭之愛吧。大家可能關(guān)注葡萄酒的飲酒禮儀、年代知識，卻很少有人注意過它的生產(chǎn)制作。其實(shí)，葡萄酒產(chǎn)量與酵母的酶活性、酒精發(fā)生期的管理以及設(shè)備的冷卻和密封有關(guān)。當(dāng)葡萄酒蒸餾時(shí)，葡萄酒不能被迫出來，或者葡萄酒在蒸餾過程中揮發(fā)，葡萄酒產(chǎn)量自然無法提高。我們應(yīng)該如何選擇葡萄酒烹飪設(shè)備?弘鑫金屬制品有限公司的小編今天將與您分享這些知識。

　　為何用傳統(tǒng)木蒸酒制酒設(shè)備出酒率這么低?

　　用木蒸籠釀酒的朋友對酒的香氣肯定印象較深。一人蒸酒，全村留香，這些都是木蒸籠冷卻密封性差的鬼。

　　1.木蒸籠的連接口選用面條.谷糠和黃泥密封，密封性差，葡萄酒蒸餾揮發(fā)。

　　2.木蒸籠選用天鍋冷卻，不一會兒水就熱了，要經(jīng)常換水，而且酒是熱的，很容易揮發(fā)。

　　與傳統(tǒng)的布帶相比，我們的釀造設(shè)備蒸鍋口和導(dǎo)酒口都是用水密封的.谷糠.黃泥密封效果較好。

　　冷卻塔采用循環(huán)冷凝，葡萄酒的溫度與室溫相同，以減少揮發(fā)。冷卻塔配有自動(dòng)排雜設(shè)備，蒸葡萄酒時(shí)自動(dòng)排出葡萄酒中的異味，使葡萄酒的口感更加純正，從而提高品質(zhì)。

　　使用蒸汽釀酒設(shè)備燒酒時(shí)，蒸酒設(shè)備使用不當(dāng)也會影響出酒率喲!

　　1.鍋爐和料桶.料桶與冷卻器之間的連續(xù)性不好。

　　首先將鍋爐與料桶之間的導(dǎo)氣管連接起來。料桶中產(chǎn)生蒸汽后，將醇厚的液體材料加入鍋中，放入鐵耙中，蓋上壓蓋，連接上氣桿，壓蓋的下邊緣與酒壺的連接處，氣桿與壓蓋的連接處，氣桿與冷卻器的連接處。

　　槽內(nèi)要加滿水密封。中途需要補(bǔ)充密封水時(shí)，請加入50度以上的熱水。

　　2.鍋爐水不燒就倒入酒糟。

　　鍋爐水不燒開，料桶內(nèi)沒有蒸汽進(jìn)入，倒入酒糟，會造成負(fù)壓，導(dǎo)致氣流無法有效轉(zhuǎn)動(dòng)，堵塞氣管，進(jìn)而影響出酒率。

　　3.固體蒸餾時(shí)，酒糟太濕，透氣性差。

　　固體蒸餾時(shí)，如果發(fā)酵的顆粒過于潮濕，可與百分之10上下的熟糠殼混合蒸餾，以增加發(fā)酵顆粒的透氣性。

　　4.獨(dú)立取出尾酒，倒入下一鍋再蒸。

　　比如當(dāng)?shù)刂饕?0度酒為主，當(dāng)桶內(nèi)平均酒度為50度時(shí)就不接了。正確的方法是，當(dāng)桶內(nèi)平均酒度為50度時(shí)，更換另一桶追尾酒到10度以下。下次蒸酒的時(shí)候，倒入下一鍋再蒸一次，提高下一鍋的出酒率，下一鍋的味道比上一鍋好。

　　綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)：釀酒設(shè)備的優(yōu)劣和葡萄酒的出酒率是息息相關(guān)的，大家在選購釀酒設(shè)備的時(shí)候要格外關(guān)注哦!